Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kaki no Dotenabe

Hiroşima usulü istiridye güveci: tencere kenarındaki bir miso duvarı suyu, tofuyu ve sebzeleri yavaş yavaş tatlandırır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g taze istiridye (kabuksuz)
• 5 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 litre dashi
• 300 g sert tofu
• 300 g Çin lahanası
• 200 g shiitake
• 1 demet taze soğan
• 1 parça zencefil (yaklaşık 3 cm)

Hazırlanışı

1. İstiridyeleri hafif tuzlu suda dikkatlice çalkalayın, durulayın ve mutfak kağıdı üzerinde süzülmeye bırakın; zencefili ince rendeleyin.
2. Miso ezmesi, mirin, şeker ve rendelenmiş zencefili kalın bir ezme haline getirin ve bunu geniş bir tencerenin iç kenarına parmak kalınlığında kapalı bir duvar şeklinde sürün.
3. Çin lahanasını geniş şeritler, tofuyu 3 cm'lik küpler halinde kesin, shiitake'leri ikiye bölün ve taze soğanı çapraz kesip 4 cm'lik parçalara ayırın.
4. Dashiyi miso duvarını bozmadan dikkatlice tencerenin ortasına dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
5. Çin lahanası, shiitake ve tofuyu ekleyip 10-12 dakika demlendirin, arada yemek çubuklarıyla kenardaki misodan azar azar suya karıştırın, sos kuvvetli tatlanana kadar.
6. Son olarak istiridye ve taze soğanı ekleyin, kenarları kıvrılana kadar sadece 3-4 dakika demlendirin ve tencereyi doğrudan masaya getirin.