Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Gaeng Kua Sapparod Goong

Karides ve ananas parçalarıyla hazırlanan, ananasın ekşiliğinin köri ezmesinin acılığını dengelediği kırmızı hindistan cevizi körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g karides, kabuğu soyulmuş
• 300 g ananas parçaları
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 2 kaffir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 kırmızı acı biber
• 1 avuç Tayland feslikeni
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Karidesleri temizleyip kurulayın, ananas parçalarını süzdürün ve acı biberleri çapraz halkalar halinde kesin.
2. Tencerede yağı ısıtıp 100 ml hindistan cevizi sütünü ekleyin ve hindistan cevizi yağı görünür şekilde ayrışana kadar 3-4 dakika kaynatın.
3. Kırmızı köri ezmesini karıştırıp koyu kırmızı parlayıp yoğun koku yayana kadar orta ateşte 2 dakika kavurun.
4. Kalan hindistan cevizi sütü, demirhindi ezmesi ve yırtılmış misket limonu yapraklarını ekleyip kaynatın ve balık sosu ile palmiye şekeriyle tatlı-ekşi dengeye getirin.
5. Ananasları ekleyip 5 dakika kapaksız kaynatın, ardından karidesleri ekleyip tam turuncu ve diri hale gelene kadar 3 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alıp Tayland feslikeni ve acı biber halkalarını karıştırın ve köriyi derin kaselerde jasmin pirinciyle servis edin.