Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Raie à la Chermoula

Yeşil chermoula sürülüp suda pişirilen vatoz kanadı, Fas'ın Atlantik kıyısının pazar mutfağından.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 vatoz kanadı (her biri yaklaşık 250 g)
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 2 limon
• 1 soğan
• 200 ml su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Vatoz kanatlarını soğuk suyla durulayıp kurulayın ve tipik amonyak kokusunu gidermek için yarım limonun suyuyla ovun.
2. Chermoula için kişniş ve maydanozu ince kıyıp rendelenmiş sarımsak, kimyon, toz biber, zerdeçal, bir limonun suyu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle kalın bir macun haline getirin.
3. Kanatların her iki yüzüne chermoulanın üçte ikisini sürüp kapağı kapalı 20 dakika serin yerde bekletin.
4. Soğanı ince halkalar halinde kesip kalan zeytinyağıyla geniş bir tavaya koyun ve 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Kanatları üzerine yerleştirin, kalan chermoulayı 200 ml suyla karıştırıp ekleyin ve kapağı kapalı, et kıkırdaktan lifler halinde ayrılana kadar kısık ateşte 12-15 dakika pişirin.
6. Kanatları dikkatlice bir tabağa alıp koyulaşmış suyla üzerine gezdirin ve kalan limonun dilimleriyle servis edin.