Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Calamar Meqli

Baharatlı un kaplamada çıtır çıtır kızartılan kalamar halkaları, kimyonlu tuz ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kalamar tüpü
• 150 g un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 limon
• 1 litre kızartmalık yağ
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar tüplerini yıkayıp içini temizleyin ve 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin; yağın sonradan sıçramaması için iyice kurulayın.
2. Un, nişasta, toz biber, zerdeçal, 1/2 tatlı kaşığı kimyon, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.
3. Halkaları parçalar halinde un karışımına bulayıp fazla unu bir süzgeçte iyice silkeleyin – ince bir tabaka kalın bir tabakadan daha çıtır olur.
4. Kızartmalık yağı yüksek kenarlı bir tencerede 180 °C'ye ısıtın; tahta bir çubuk hemen ince kabarcıklar çıkarmalı.
5. Halkaları üç partide 2'şer dakika altın sarısı olana kadar kızartın, delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzdürün – daha uzun kızartılırsa sertleşirler.
6. Kalan kimyonu 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp sıcak halkaların üzerine serpin, kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle hemen servis edin.