Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Agadir Usulü Balık Şiş

Chermoula sosunda marine edilmiş sıkı beyaz balık küpleri, biberle şişe dizilip mangalda ızgara edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 2 kırmızı biber
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chermoula için kişniş ve maydanozu çok ince kıyıp rendelenmiş sarımsak, kimyon, toz biber, zerdeçal, bir limonun suyu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
2. Balık filetosunu 3 cm'lik küpler halinde doğrayıp chermoulanın üçte ikisiyle karıştırın ve kapağı kapalı olarak buzdolabında en az 1 saat marine edin.
3. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp aynı büyüklükte parçalar halinde kesin, tahta şişleri yanmasınlar diye 20 dakika suya batırın.
4. Balık ve biber parçalarını sırayla şişlere dizin, ısının her yere ulaşması için çok sıkıştırmayın.
5. Mangalı orta-yüksek köze getirip şişleri 6-8 dakika ızgara edin, her 2 dakikada bir çevirip kalan chermoulayla fırçalayın, balık dışı altın kenarlı ve içi tam kıvamında pişene kadar.
6. Şişleri kalan zeytinyağıyla gezdirip ikinci limonun dilimleriyle süsleyin ve hemen pide ekmeğiyle servis edin.