Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Fas Usulü Levrek

Chermoula ile ovulmuş bütün levrek, salamura limon ve yeşil zeytinlerle fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 bütün levrek (1 kg)
• 1 salamura limon
• 100 g yeşil zeytin
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 limon
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Levreği yıkayıp kurulayın ve her iki tarafında kılçığa kadar üç kez kesikler açın; safran tellerini 2 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
2. Chermoula için kişniş ve maydanozu ince kıyıp rendelenmiş sarımsak, kimyon, toz biber, safran suyu, limon suyu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Chermoulanın üçte ikisini kesiklere ve karın boşluğuna sürüp balığı kapağı kapatarak 20 dakika serin yerde marine edin.
4. Salamura limonu dörde bölüp iç kısmını çıkararak kabuğunu ince şeritler halinde kesin, zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp ikiye bölün.
5. Balığı yağlanmış bir fırın kabına yerleştirip salamura limon şeritleri ve zeytinlerle kaplayın, kalan chermoulayı 100 ml suyla karıştırıp üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırında 200°C üst-alt ateşte, deri kabarıp iç kısım opak beyaz olana kadar 25-30 dakika pişirin.
6. Kalan zeytinyağını gezdirip 5 dakika dinlendirin ve sosuyla birlikte doğrudan kaptan ekmekle servis edin.