Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hout Mahchi bel Kefta

Bütün balık kişniş ve soğanlı baharatlı balık kıymasıyla doldurulup fırında pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 bütün çipura (her biri yaklaşık 500 g, temizlenmiş)
• 300 g sıkı beyaz balık filetosu
• 1 soğan
• 1 demet taze kişniş
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı)
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları içten ve dıştan yıkayıp kurulayın, her iki yanına çapraz iki kesik atıp tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla ovun.
2. İç harcı için balık filetosunu bıçakla ince kıyın ve çok ince doğranmış soğan, rendelenmiş sarımsak, kıyılmış kişniş, yumurta, galeta unu, kimyon, toz kırmızıbiber, tuz ve karabiberle bağlayıcı bir harç oluşturana kadar yoğurun.
3. Balıkların karın boşluklarını fazla sıkı olmayacak şekilde harçla doldurun ve ağzını iki kürdanla kapatın.
4. Balıkları yağlanmış bir fırın kabına koyup 4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve bir limonun dilimleriyle süsleyin.
5. Önceden ısıtılmış fırında 190 °C üst-alt ısıda 30-35 dakika pişirin, yarı sürede kendi suyunu üzerine dökün – balık sırt yüzgeci kolayca çekildiğinde hazırdır.
6. Balıkları 5 dakika dinlendirin, masada uzunlamasına ikiye ayırın ve kalan zeytinyağı, limon dilimleri ve pide ekmeğiyle servis edin.