Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Safranlı Midye Tajini

Safran, domates ve sarımsaktan altın renkli bir sosta pişen midyeler, son anda kişnişle baharatlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg midye
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 3 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 demet taze kişniş
• 1 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 150 ml su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan su altında fırçalayın, sakallarını çekip alın ve vurulunca kapanmayan açık kabukluları ayıklayın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
2. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırıp soğan ve sarımsağı orta ateşte 5 dakika, kızarmadan şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Zencefil ve domates salçasını 1 dakika kavurun, ardından domates küplerini, safran suyunu ve 150 ml suyu ekleyip açık kapak altında 8 dakika koyu bir sos oluşana kadar pişirin.
5. Midyeleri ekleyip kapağı kapatın ve güçlü ateşte 5-6 dakika pişirin, arada tencereyi bir kez sertçe sallayın, tüm kabuklar açılana kadar – açılmayanları atın.
6. Bol doğranmış kişnişle serpin, karabiber ve az tuzla tatlandırın ve hemen limon dilimleri ve ekmekle servis edin.