Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goong Ob Kluea

Kalın deniz tuzu tabakası altında tencerede pişirilen büyük karidesler, yanında acı yeşil deniz ürünleri sosu Nam Jim Seafood ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 adet büyük karides
• 300 g kaba deniz tuzu
• 2 sap limon otu
• 6 diş sarımsak
• 5 yeşil chili biberi
• 3 misket limonu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 1 demet kişniş
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri kabuklu haldeyken soğuk suda durulayıp kurulayın ve ucu sivri bir bıçakla sırt kısmındaki koyu bağırsağı çıkarın – kabuk bu sırada tam kalır.
2. Limon otunu düzleştirip 5 cm'lik parçalara kesin ve ağır bir tencerenin tabanına dizin.
3. Sos için sarımsak, chili biberleri ve hurma şekerini havanda kaba bir ezmeye dönüştürün, sonra balık sosu, iki misket limonunun suyu ve ince kıyılmış kişniş sapını karıştırın.
4. Karidesleri limon otunun üzerine sık şekilde dizin, karabiber çekip kaba deniz tuzuyla tamamen kaplayın.
5. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 8-10 dakika, yüzeydeki tuz kuru bir kabuk oluşturana ve kabuklar parlak turuncu renk alana kadar pişirin.
6. Karidesleri tuzdan çıkarıp fazla tuzu silkeleyin, kişniş yapraklarıyla ve üçüncü misket limonundan dilimlerle süsleyin, sosu yanında sunun.