Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ebi Furai

Düzleştirilmiş kocaman karidesler panko ile kaplanıp kızartılır, yanında yumurtalı ve salatalıklı tartar sos.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 büyük karides
• 100 g un
• 2 yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 150 g mayonez
• 2 haşlanmış yumurta
• 1/2 salatalık
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 l kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri son kuyruk halkası hariç soyun, bağırsağını temizleyin ve karın tarafını üç dört kez enine kesin; ardından her karidesi el ayasıyla bastırıp düz kalmasını sağlayın.
2. Tartar sos için haşlanmış yumurtaları ince kıyın, salatalığın çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın ve mayonez, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın; soğukta bekletin.
3. Unu tuz ve karabiberle baharatlayın, çiğ yumurtaları çırpın ve pankoyu hazırlayın.
4. Karidesleri kuyruğundan tutup una bulayın, yumurtadan geçirin ve pankoya bastırın – kuyruğunu açıkta bırakın.
5. Yağı 175 °C'ye ısıtın ve karidesleri iki parti halinde, kaplama düzgünce altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın, sonra mutfak kağıdında süzdürün.
6. Karidesleri bir tabakta dik dik yan yana dizin ve soğuk tartar sosla hemen servis edin.