Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Muek Pad Prik Phao

Sıcak wokta kavrulmuş chili ezmesi, soğan ve dolmalık biberle saniyeler içinde pişirilip yumuşak kalan kalamar halkaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kalamar tüpü
• 3 yemek kaşığı kavrulmuş chili ezmesi (Nam Prik Pao)
• 2 soğan
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 4 diş sarımsak
• 4 taze soğan
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 avuç Tayland fesleğeni

Hazırlanışı

1. Kalamar tüplerinin içini temizleyip 1,5 cm genişliğinde halkalar halinde kesin, iyice kurulayın ve kızartmaya kadar soğukta bekletin – kalan su sonradan kahverengileşmeyi engeller.
2. Soğanları dilim, dolmalık biberi geniş şerit, sarımsağı dilim ve taze soğanı 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. Chili ezmesi, istiridye sosu, balık sosu ve hurma şekerini 3 yemek kaşığı suyla pürüzsüz bir sosa dönüştürün.
4. Woktaki yağı hafifçe tütecek kadar ısıtın, sarımsağı 15 saniye kavurun, sonra soğan ve dolmalık biberi ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika, renk alıp hâlâ çıtır kalana kadar kızartın.
5. Kalamarı ekleyip tam ateşte 90 saniye pişirin, halkalar kıvrılıp mat beyaz olana kadar – daha uzun pişirmek sertleştirir.
6. Sosu ekleyip taze soğan ve Tayland fesleğenini karıştırın, 30 saniye çevirip hemen jasmin pirinciyle servis edin.