Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kefal Buğulama

Kefal balığı taze soğan, dereotu ve tereyağıyla kapalı tencerede berrak bir suda buğulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kefal (fileto)
• 1 demet taze soğan
• 30 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 120 ml su
• 2 organik limon
• 1 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kefal filetolarını kılçık için kontrol edin, kullanışlı parçalara bölün, tuzlayıp yarım limonun suyunu gezdirerek 10 dakika serin bir yerde bekletin.
2. Taze soğanları açık yeşil kısımlarıyla birlikte 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, dereotunu iri kıyıp saplarını ayırın.
3. Tereyağı ve zeytinyağını sığ bir tencerede eritin ve taze soğanları hafif ateşte 4-5 dakika, yumuşayıp yeşil renklerini koruyacak şekilde kavurun.
4. Dereotu saplarını ve suyu ekleyip bir kez kaynatın, sonra balık parçalarını üst üste koymadan yan yana yerleştirin.
5. Tencereyi kapatıp en kısık ateşte 8-10 dakika buğulayın, balık matlaşıp çatalla katmanlarına ayrılana kadar – bu sırada karıştırmayın.
6. Dereotu saplarını çıkarın, karabiberle tatlandırın, kıyılmış dereotunu serpin ve ikinci limonun dilimleriyle hemen servis edin.