Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kydonia Achnista

Beyaz şarap, sarımsak ve limonla kendi suyunda açılan Venüs midyeleri, bol maydanozla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg Venüs midyesi
• 200 ml beyaz şarap
• 5 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 2 limon
• 1 kırmızı biber (acı)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Venüs midyelerini kum bırakmaları için 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, ardından iyice durulayıp zaten açık olanları ayıklayın.
2. Sarımsağı ince dilimleyin, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince kıyın, maydanozu kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ile biberi orta ateşte sarımsak renk almadan 1-2 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
4. Midyeleri ekleyip beyaz şarapla deglaze edin, kapağı kapatıp yüksek ateşte 5-7 dakika buharda pişirin, arada tencereyi iki kez kuvvetlice sallayın.
5. Midyelerin neredeyse tamamı açılınca tencereyi ocaktan alıp kapalı kalanları atın; tereyağı ve bir limonun suyunu karıştırın.
6. Midyeleri suyuyla birlikte derin tabaklara doldurup bol maydanoz serpin, karabiber ekleyip ikinci limonu dilimler halinde ve sos batırmak için ekmekle hemen servis edin.