Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ren Bölgesi Usulü Midye

Beyaz şarap, soğan ve çorbalık sebzelerden oluşan bir suda kapaklı tencerede açılan midyeler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg midye
• 2 soğan
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 1/2 kereviz kökü
• 300 ml sek beyaz şarap
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 40 g tereyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan soğuk su altında iyice fırçalayın, sakallarını çekip çıkarın ve zaten açık olan, tıklatınca kapanmayan kabukları atın.
2. Soğanları ince şeritler, havuç ve kerevizi ince çubuklar, pırasayı halkalar halinde doğrayın.
3. Çok büyük bir tencerede tereyağını eritip sebzeleri orta ateşte 6–8 dakika, soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin.
4. Beyaz şarap, defne yaprakları ve tane karabiberi ekleyip kaynatın, alkolün uçması için 3 dakika kapaksız kaynatın.
5. Midyeleri ekleyip kapağını kapatın ve kuvvetli ateşte 6–8 dakika, tencereyi iki kez sertçe çalkalayarak tüm kabuklar açılana kadar pişirin.
6. Kapalı kalan midyeleri ayıklayıp atın, suyu tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, her şeyi maydanozla serpip kara ekmekle derin kaselerde servis edin.