Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Patatesli Balık Güveci

Beyaz balık filetosu, patates dilimleri ve hardallı beşamel sosundan katmanlı, peynirle kızartılmış güveç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık filetosu (örn. berlam)
• 800 g haşlamalık patates
• 500 ml süt
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 2 yemek kaşığı orta acılı hardal
• 150 g dağ peyniri (sert kaşar tipi)
• 1 soğan
• 1/2 demet dereotu
• 1 tutam muskat
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, 4 mm kalınlığında dilimleyin ve tuzlu suda 8 dk. ön haşlayın, ardından süzün; fırını 190 °C'ye önceden ısıtın.
2. Balık filetosunu 4 cm'lik parçalar halinde kesin, tuz, karabiber ve limon suyuyla baharatlayıp kenara koyun.
3. Soğanı ince doğrayıp tereyağında 3 dk. şeffaflaşana kadar soteleyin, unu ekleyip 1 dk. kavurun ve karıştırarak sütü yavaş yavaş dökün.
4. Beşamel sosunu kaşığı kaplayana kadar 5 dk. kısık ateşte pişirin, ardından hardal, muskat, tuz ve karabiberle kuvvetlice tatlandırıp kıyılmış dereotunu karıştırın.
5. Yağlanmış bir fırın kabına patates dilimleri, balık ve beşamel sosunu sırayla dizin, üstünü beşamelle kapatıp rendelenmiş dağ peyniriyle serpin.
6. Fırında yüzeyi altın rengi köpürene kadar 30–35 dk. pişirin, ardından 5 dk. dinlendirip doğrudan kaptan servis edin.