Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Domates Soslu Ağ Balığı

Kalın kayabalığı dilimlerinin soğan ve defne yapraklı yoğun domates sosunda, bolca zeytinyağıyla ağır ateşte pişirilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kayabalığı (dilim halinde)
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kuru kekik otu (oregano)
• 100 ml beyaz şarap
• 120 ml zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık dilimlerini yıkayıp kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin; soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı dilimler halinde doğrayın.
2. Geniş bir güveç tenceresinde 60 ml zeytinyağını kızdırın ve balık dilimlerini her yüzü 2 dakika, yüzeyi sertleşene kadar kızartıp dikkatle çıkarın.
3. Aynı yağda soğanları orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsak ve domates salçasını ekleyip koyu kırmızı renk alana kadar 1 dakika kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, kısa süre kaynatın, ardından domatesleri, defne yapraklarını, oreganoyu ve 150 ml suyu ekleyip açık kapaksız 15 dakika sos belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin.
5. Balık dilimlerini sosa geri koyun, kalan zeytinyağını üzerine dökün ve kapalı şekilde kısık ateşte 12-15 dakika, karıştırmadan – sadece tencereyi sallayarak – demlenmeye bırakın.
6. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanozla süsleyin ve limon dilimleri ile ekmekle servis edin.