Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Haşlanmış İskorpit Balığı

Patates ve havuçla suda haşlanan iskorpit balığının, balık ve sebzelerin ladolemono ile servis edilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg iskorpit balığı (temizlenmiş, alternatif olarak mercan balığı)
• 600 g salçalık patates
• 3 havuç
• 2 soğan
• 2 sap kereviz sapı
• 2 defne yaprağı
• 3 limon
• 120 ml zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balığı yıkayın, diken yüzgeçlerini mutfak makasıyla kesin ve buzdolabına koyun; patates ve havuçları soyup kalın parçalar halinde kesin, soğanları dörde bölün, kerevizi parçalara ayırın.
2. Sebzeleri 1,5 l su, defne yaprakları ve kaba deniz tuzuyla ocağa alıp açık kapaksız patatesler neredeyse pişene kadar 20 dakika kaynatın.
3. Ateşi iyice kısın, balığı yalnızca hafifçe kaynayan suya dikkatlice yerleştirin ve 12-15 dakika pişirin – et bu sürede orta kılçıktan kolayca ayrılır hale gelir.
4. Balık ve sebzeleri delikli kepçeyle çıkarıp süzün ve önceden ısıtılmış bir tabakta sıcak tutun; suyu ön çorba olarak da ikram edebilirsiniz.
5. Ladolemono için iki limonun suyunu tuz ve karabiberle karıştırın ve zeytinyağını ince bir sızıntı halinde çırparak açık sarı, kıvamlı bir emülsiyon elde edin.
6. Balık ve sebzeleri sosla bolca gezdirin, kıyılmış maydanozla süsleyip üçüncü limonu dilimler halinde ılık servis edin.