Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Garidomakaronada

Karides kabuğu ve ouzo ile hazırlanan domates soslu spagetti, sonunda karideslerle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g spagetti
• 600 g kabuklu karides
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı ouzo
• 100 ml beyaz şarap
• 1/2 demet düz maydanoz
• 1 kırmızı acı biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyup temizleyin, etini buzdolabında bekletin, kabuk ve başlarını saklayın; soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın, biberin çekirdeklerini çıkarıp kıyın.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve karides kabuklarını yüksek ateşte 4-5 dakika, koyu kırmızı kokuncaya kadar kavurun, beyaz şarap ve 300 ml suyla deglase edip açık kapla 10 dakika kaynatın; sonra süzgeçten geçirip suyunu ayırın.
3. Aynı tencerede kalan yağı ısıtın, soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsak, biber ve domates salçasını 1 dakika kavurun, ouzo ile deglase edip buharlaştırın.
4. Domates ve karides suyunu ekleyip sos parlak ve kıvamlı olana kadar 12-15 dakika açık kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Spagettiyi bol tuzlu suda pakette belirtilenden 2 dakika az haşlayın, süzün ve bir fincan haşlama suyunu ayırın.
6. Karidesleri sosta 2 dakika pişirin, makarnaları ekleyin, biraz haşlama suyuyla 1 dakika karıştırıp bağlanmasını sağlayın ve maydanoz serpiştirerek hemen servis edin.