Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Soğan Kremalı Kuru Balık (Stockfisch)

Suda bekletilerek tuzu giderilmiş kuru balık, yavaşça pişirilmiş soğan ve kremadan oluşan sosla, yanında haşlama patates.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu giderilmiş kuru balık (stockfisch/morina)
• 1 kg soğan
• 300 g krema
• 150 ml süt
• 50 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 defne yaprağı
• 1 tutam muskat
• 800 g haşlamalık patates
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru balığı bir önceki gün bol soğuk suyla örtüp suyunu birkaç kez değiştirin; pişirmeden önce durulayıp dört parçaya ayırın.
2. Soğanları ikiye bölüp ince şeritler halinde doğrayın, ardından tereyağında hafif ateşte 20–25 dakika ara sıra karıştırarak açık altın kahverengi ve tatlı olana kadar kavurun.
3. Unu soğanların üzerine serpip 1 dakika kavurun ve süt ile kremayla deglaze edin, pürüzsüzce karıştırıp defne yapraklarıyla 8 dakika hafifçe pişirin.
4. Patatesleri soyup tuzlu suda yumuşayıp dağılmayana kadar 20 dakika haşlayın.
5. Kuru balık parçalarını sadece hafifçe kaynayan soğan sosuna yerleştirip et kalın yapraklar halinde ayrılana kadar üzerini kapatıp 10–12 dakika demlendirin.
6. Defne yapraklarını çıkarıp muskat, tuz ve karabiberle tatlandırın ve balığı bol soğan kremasıyla, maydanozla ve haşlama patateslerle servis edin.