Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Provence Usulü Izgara Sardalya

Kızgın közde ızgara yapılan taze sardalyalar, sıcakken sarımsak, zeytinyağı ve limonla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze sardalya (temizlenmiş)
• 6 diş sarımsak
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, çok iyice kurulayın ve ızgarada yapışmasın diye 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla her yerini ovun.
2. Sarımsağı ince doğrayın, maydanozu kesin ve ikisini kalan zeytinyağı, bir limonun suyu, kekik ve karabiberle karıştırarak bir marinat hazırlayın.
3. Odun kömürü ızgarasını güçlü ve eşit bir köze getirin ve ızgarayı, üzerine damlatılan bir su damlası anında buharlaşana kadar iyice ısıtın.
4. Sardalyaları ancak ızgaraya koymadan hemen önce tuzlayın ve her yüzü 3–4 dk. kızartın, kıpırdatmadan, deri kabarıp çıtır koyu çizgiler oluşana kadar.
5. Sıcak balıkları hemen bir tabağa dizin ve kokularını almaları için sarımsak-ot marinatını bolca üzerlerine dökün.
6. 5 dk. dinlendirin, kaba deniz tuzuyla süsleyin ve ikinci limonun dilimleri ve beyaz ekmekle servis edin.