İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Venedik Usulü Bezelyeli Sübye

Domates suyunda yumuşayana kadar kavrulan Venedik usulü sübye şeritleri, sonunda taze bezelye ve maydanozla tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sübye (temizlenmiş, yerine kalamar tüpü kullanılabilir)
• 300 g bezelye
• 400 g süzme domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sübyeyi soğuk suda durulayıp kurulayın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; soğan ve sarımsağı ince doğrayıp maydanozu kabaca kıyın.
2. Geniş bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, sarımsak ile maydanozun yarısını kısık ateşte renk almadan 6 dakika yumuşatın.
3. Sübye şeritlerini ekleyip karıştırarak 3 dakika kavurun ve beyaz şarapla deglaze edin; alkol kokusu gidene kadar açık kapakta 3 dakika kaynatın.
4. Süzme domates ve 150 ml suyu ekleyip tuzlayın, kapağı kapalı kısık ateşte sübye kaşıkla kolayca bölünene kadar 40-45 dakika kavurun.
5. Bezelyeleri karıştırıp açık kapakta yumuşayıp sos şeritlere yapışacak kadar koyulaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kalan maydanozla serpin ve beyaz polenta ya da beyaz ekmekle servis edin.