İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

San Sebastián Usulü Changurro

Domates, brendi ve pırasalı Bask usulü yengeç eti karışımı, kabuklara doldurulup galeta unuyla gratine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yengeç eti
• 1 soğan
• 1 pırasa
• 3 diş sarımsak
• 400 g süzme domates
• 100 ml brendi
• 100 ml beyaz şarap
• 60 g galeta unu
• 50 g tereyağı
• 1 tutam pul biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yengeç etini kabuk kalıntılarına karşı kontrol edin ve gevşek bir şekilde didikleyin; soğan, pırasa ve sarımsağı çok ince doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sebzeleri hafif ateşte tatlımsı koku çıkarıp renk almadan yumuşayana kadar 12-15 dakika soteleyin.
3. Brendiyle deglaze edin, kısa süre kaynatın, beyaz şarabı ekleyin ve alkol uçana kadar 4-5 dakika açık olarak pişirin.
4. Süzme domatesleri ve pul biberi karıştırın ve kaşığı belirgin şekilde kaplayan koyu, parlak bir sos oluşana kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
5. Yengeç etini karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve karışımı dört ısıya dayanıklı kaba veya temizlenmiş yengeç kabuklarına doldurun.
6. Galeta unu serpin, üzerine tereyağı parçacıkları koyun ve 220 °C'ye ısıtılmış fırında üst yüzey altın rengi olana kadar 8-10 dakika gratine edin; hemen servis edin.