İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Haşlanmış Cigala

Kuvvetli defne suyunda kısa süre haşlanan, buzlu suda soğutulan ve alioli ile servis edilen deniz kerevidesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg deniz kerevidesi (cigala)
• 150 g kaba deniz tuzu
• 3 defne yaprağı
• 1 limon
• 4 diş sarımsak
• 1 yumurta
• 200 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Hazırlanışı

1. 3 litre suyu kaba deniz tuzu ve defne yapraklarıyla kaynatın ve yanına büyük bir kase buzlu su ile 2 yemek kaşığı tuz hazırlayın.
2. Deniz kerevidelerini soğuk suyla durulayın ve sıcaklığın düşmemesi için parti parti kaynayan suya atın.
3. Su tekrar kaynar kaynamaz, büyüklüklerine göre kabukları parlak turuncu-kırmızı olup kuyrukları kıvrılana kadar 1,5-3 dakika pişirin.
4. Kereviteleri hemen bir köpük kepçesiyle buzlu suya alın ve 2 dakika soğutun, ardından bir bez üzerinde süzdürün.
5. Alioli için yumurta, sarımsak, limon suyu ve 1 tutam tuzu yüksek bir kapta blenderla çırpın ve sıkı bir krema oluşana kadar zeytinyağını ince bir akışla ekleyin.
6. Deniz kerevidelerini ılık ya da soğuk olarak bir tabakta düzenleyin, limon dilimleriyle süsleyin ve alioliyi ayrı bir kasede yanında servis edin.