Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Deniz Ürünlü Graten

Karides, midye ve kalamar beyaz şaraplı beşamel sosunda, gruyère peyniri ve galeta unuyla altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karışık deniz ürünü (karides, kalamar halkası, midye)
• 50 g tereyağı
• 50 g un
• 400 ml süt
• 200 ml beyaz şarap
• 150 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 2 arpacık soğan
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 tutam muskat
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz ürünlerini çözdürün, soğuk suyla durulayın ve iyice süzün; arpacık soğanı ince doğrayıp maydanozu kıyın.
2. Beyaz şarabı arpacık soğanla kaynatın, deniz ürünlerini ekleyip sadece 2 dakika bekletin, sonra çıkarıp suyunu süzgeçten geçirerek ayrı tutun.
3. Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip rengi koyulaşmadan 2 dakika kavurun, sonra sürekli karıştırarak süt ve saklanan suyu ekleyin.
4. Sosu kıvam alıp kaşığı kaplayana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin, gruyère peynirinin yarısını karıştırıp muskat, tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
5. Deniz ürünleri ve maydanozu karıştırıp yağlanmış bir fırın kabına dökün, kalan peynir ve galeta unuyla üzerini kaplayın.
6. 200 °C'ye ısıtılmış üst-alt ateşli fırında yüzeyi altın rengi alıp sos kenarlardan kaynayana kadar 15-18 dakika pişirin; 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.