Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chtapodi Stifado

Kırmızı şarap sirkesi, domates ve defne yaprağıyla bütün inci soğanlarla kıvam alana kadar yavaşça pişirilen ahtapot.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 500 g inci soğan
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 150 ml kırmızı şarap
• 3 defne yaprağı
• 1 tarçın çubuğu
• 5 tane yenibahar
• 6 diş sarımsak
• 120 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu soğuk suyla durulayın ve su eklemeden ağır bir tencerede kapağı kapalı, kısık ateşte kendi suyunda 25-30 dakika pişirin, ardından 4 cm'lik parçalar halinde kesip suyunu ayırın.
2. İnci soğanları kısaca haşlayıp soğuk suya alın ve soyun – böylece pişirirken bütün kalırlar; sarımsağı sadece hafifçe ezin.
3. Tencerede 60 ml zeytinyağı ısıtın ve ahtapot parçalarını yüksek ateşte kenarları hafifçe kararana kadar 6-8 dakika kavurun.
4. Domates salçası ve sarımsağı 1 dakika birlikte kavurun, kırmızı şarap sirkesiyle deglaze edip 2 dakika açık kapak pişirerek keskinliğinin uçmasını sağlayın.
5. Kırmızı şarap, domatesler, defne yaprağı, tarçın çubuğu, yenibahar ve saklanan suyu ekleyip kapağı kapalı, ahtapot çatalla bastırınca yumuşayana kadar 45 dakika yavaşça pişirin.
6. İnci soğanları ve kalan zeytinyağını ekleyip açık kapak 20-25 dakika daha pişirin, ta ki sos koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar, ardından karabiberle tatlandırıp ılık servis edin.