Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Psari Spetsiota

Spetses adası usulü fırında domates, sarımsak ve maydanoz altında pişirilen balık fileto, çıtır galeta kırıntısı kabuklu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı beyaz balık fileto
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 4 diş sarımsak
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet maydanoz
• 100 g galeta unu
• 100 ml beyaz şarap
• 100 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tutam şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını dört porsiyona bölün, yarım limonun suyunu gezdirin, tuzlayıp karabiberleyin ve 15 dakika dinlendirin; fırını 200°C üst-alt ısıya ayarlayın.
2. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve maydanozu kabaca kesin.
3. 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, soğanı 5 dakika saydamlaşana kadar kavurun, sarımsak ve salçayı 1 dakika kavurun, beyaz şarapla deglaze edip yarıya inene kadar kaynatın.
4. Doğranmış domatesi şeker, tuz ve karabiberle ekleyip açık ateşte 10 dakika, kaşığın arkasına yapışacak kadar koyulaşana kadar kaynatın; maydanozun yarısını karıştırın.
5. Sosun yarısını bir fırın kabına sürün, filetoları üzerine yerleştirin, kalan sosla örtün ve galeta ununu kalan maydanozla üzerine serpin.
6. Kalan zeytinyağını gezdirin ve 25-30 dakika, kabuk altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin, ardından 5 dakika dinlendirip limon dilimleriyle servis edin.