Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Barbun Tava

Una bulanmış küçük barbunya balıkları zeytinyağında kızartılır, roka ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g barbunya
• 150 g un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 200 ml zeytinyağı
• 2 organik limon
• 100 g roka
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak

Hazırlanışı

1. Barbunyaları pullarından temizleyin, iç organlarını çıkarın, soğuk suyla durulayın ve çok iyi kurulayın; küçük balıklar bütün bırakılır, böylece sulu kalır.
2. Balıkları her yerinden tuzlayın, 10 dakika dinlendirin ve ardından kağıt havluyla tekrar kurulayın.
3. Unu düz bir tabağa eleyin ve balıkları teker teker una bulayın; fazla unu iyice silkeleyin, aksi halde kabuk lapa gibi olur.
4. Zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte hafif tüterken kızdırın ve balıkları aralıklı olarak tavaya yerleştirin.
5. Her tarafını 3-4 dakika, deri altın kahverengi ve gevrek olana ve sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, sumak ve bir tutam tuzla ovalayarak yoğurun, rokayla karıştırın ve sıcak balıkların üzerine limon dilimleriyle servis edin.