Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Çipura Izgara

Derisi çizilmiş bütün çipura, zeytinyağı ve kekikle ızgara edilir, yanında roka ve limon – Ege kıyısından.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 çipura (yaklaşık 350 g, temizlenmiş)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 limon
• 100 g roka
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları yıkayıp iyice kurulayın ve her iki tarafındaki deriyi kılçığa kadar üç dört kez çapraz olarak kesin.
2. Zeytinyağını kekik, karabiber ve yarım limonun suyuyla karıştırın, balıkları bununla ovun ve marinaadı kesiklerin içine de sürün.
3. İri deniz tuzuyla tatlandırıp 15 dakika dinlendirin, böylece deri kuruyup ızgarada yapışkan değil çıtır olur.
4. Izgarayı kuvvetlice ısıtın, ızgara telini yağlayın ve çipuraları ilk tarafta 6-7 dakika, hareket ettirmeden ızgara edin; deri hazır olunca kendiliğinden ayrılır.
5. Çevirip 5-6 dakika daha ızgara edin, et en kalın yerinde matlaşıp orta kılçıktan kolayca ayrılana kadar.
6. Rokayı ince soğan halkaları ve biraz zeytinyağıyla karıştırıp balıkların yanına koyun, kalan limon dilimleriyle hemen servis edin.