Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kalkan Tava

Una bulanan kalkan balığı parçalarının tereyağı ve yağda altın rengi kızartılması – Karadeniz'in ilkbahar spesiyalitesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kalkan balığı (parça halinde, yerine mezgit de olur)
• 100 g un
• 60 g tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Kalkan parçalarını durulayıp çok iyi kurulayın, tuz ve karabiber serpip oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
2. Unu düz bir tabağa eleyin; balık parçalarını kızartmadan hemen önce una bulayıp fazla unu iyice silkeleyin.
3. Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın ve tereyağının yarısını ekleyin – köpürsün ama kararmasın.
4. Balık parçalarını aralıklı yerleştirip 4-5 dakika, tava tabanından kolayca ayrılan altın rengi sert bir kabuk oluşana kadar kızartın.
5. Dikkatle çevirin, kalan tereyağını ekleyip 3-4 dakika daha pişirin, bu arada balığı köpüren tereyağıyla birkaç kez yıkayın.
6. Bir tabağa alıp kıyılmış maydanoz, ince soğan halkaları ve limon dilimleriyle süsleyin, hemen kızartma tereyağıyla servis edin.