Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Midye Pilavı

Midye eti, soğan, çam fıstığı ve baharatlarla yapılan, taneleri birbirinden ayrı aromatik pilav.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g midye eti
• 300 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 40 g çam fıstığı
• 30 g kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 50 ml zeytinyağı
• 30 g tereyağı
• 600 ml koyu kıvamlı balık suyu
• 1 limon
• 1/2 demet dereotu

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, sonra suyu berraklaşana kadar durulayıp süzün; midye etini yıkayıp kurulayın.
2. Soğanları ince doğrayın ve zeytinyağında orta ateşte 8-10 dakika, koyulaşmadan altın sarısı olana kadar kavurun.
3. Çam fıstıklarını ekleyip 2 dakika hafif kızarana kadar kavurun; kuş üzümü, yenibahar ve tarçını ilave edip kısa süre karıştırın.
4. Midye etini ekleyip 2-3 dakika yüksek ateşte çevirin, sonra alıp kenara ayırın – böylece sonradan lastik gibi sertleşmez.
5. Pirinci tencereye ekleyip 2 dakika yağda çevirin, sıcak balık suyunu ilave edin, bir kez kaynatıp kısık ateşte kapağı kapalı 12-14 dakika, su tamamen çekilene kadar pişirin.
6. Midye etini ve tereyağı parçacıklarını karıştırın, kapağın altına bir mutfak havlusu koyup 10 dakika dinlendirin, sonra dereotu ve limon dilimleriyle servis edin.