Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ahtapot Izgara

Önce haşlanıp sonra kömür ateşinde ızgara edilen, zeytinyağı ve kekikle sunulan ahtapot – Ege meyhanelerinin klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 100 ml kırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 100 g roka

Hazırlanışı

1. Ahtapotu soğuk suyla durulayın; soğanı ikiye bölüp defne yaprakları ve şarap sirkesinin yarısıyla geniş bir tencereye koyun, ardından ahtapotu ekleyin.
2. Ek su katmadan kapağı kapalı hafif ateşte 45-55 dakika, kendi suyunda pişirin – bıçak ucu en kalın kolun içine kolayca girdiğinde yumuşamış demektir.
3. Ahtapotu kendi suyunda 15 dakika soğumaya bırakın, çıkarıp kollarını baştan tek tek ayırın; ince uçları kesip atın çünkü ızgarada yanarlar.
4. Kolları 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, karabiber, kalan sirke ve yarım limonun suyuyla ovup 20 dakika marine edin.
5. Izgarayı veya ızgara tavasını iyice ısıtıp kolları her yüzü 3-4 dakika, deri koyu ve hafif çıtır kızarana ve vantuzlar çıtırdayana kadar pişirin.
6. Çapraz dilimler halinde kesin, roka üzerine dizin, kalan zeytinyağı ve kaya tuzuyla gezdirip limon dilimleriyle servis edin.