Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kalamar Dolması

Pirinç, soğan, dereotu ve çam fıstığıyla doldurulup domates suyunda yumuşayana kadar pişirilen kalamar borusu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kalamar borusu (her biri yaklaşık 12 cm)
• 200 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 40 g çam fıstığı
• 30 g kuş üzümü
• 1 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 domates
• 80 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci 20 dk. ılık suda bekletip durulayın; kalamar borularını iç ve dışını iyice yıkayıp kurulayın, uç kısımlarını sağlam bırakın.
2. Soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında 8-10 dk. yumuşayana kadar soteleyin; çam fıstığını ekleyip altın rengi olana kadar 2 dk. kavurun.
3. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, yenibaharı, tuzu, dereotunun yarısını ve 1 yemek kaşığı salçayı karıştırın, 100 ml su ilave edip kapağı kapalı olarak pirinç yarı pişene kadar 8 dk. pişirin.
4. Boruları sadece üçte iki oranında doldurun – pirinç pişerken kabaracaktır – ve ağızlarını birer kürdanla kapatın.
5. Geniş bir tencerede kalan zeytinyağını kızdırın, kalan salçayı 1 dk. kavurun, doğranmış domatesleri ve 250 ml suyu ekleyin; doldurulmuş boruları yerleştirip kapağı kapalı olarak bıçak ucuyla yumuşayana kadar 35-40 dk. kısık ateşte pişirin.
6. Kürdanları çıkarıp boruları çapraz dilimleyin, üzerine sosundan gezdirin, kalan dereotunu serpip ılık olarak limon dilimleriyle servis edin.