Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Midye Dolma

Pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibaharla doldurulan midye kabukları buharda pişirilip limonla yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 büyük midye
• 250 g uzun taneli pirinç
• 3 soğan
• 50 g çam fıstığı
• 40 g kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 100 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci 20 dakika ılık tuzlu suda ıslatıp durulayın; midyeleri akan su altında sertçe fırçalayın, sakallarını çıkarın ve açık olanları atın.
2. Sağlam bir bıçakla midyeleri düz kenarlarından menteşesini kırmadan dikkatlice aralayın ve içindeki kumu durulayın.
3. Soğanları ince küp küp kesip zeytinyağında kısık ateşte 10-12 dakika yumuşayıp altın sarısı olana kadar soteleyin; çam fıstığını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
4. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, yenibaharı, tarçını, tuz ve karabiberi karıştırıp 150 ml sıcak su ekleyin ve kapağı kapatarak pirinç yarı pişip suyunu çekene kadar 10 dakika pişirin.
5. Her midyeye 1 tepeleme tatlı kaşığı harç koyup kabuğu kapatın, doldurulmuş midyeleri bir tencereye sıkıca dizin; üzerine bir tabak koyup ağırlık verin, 200 ml su ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 30 dakika buharda pişirin.
6. Tencerede ılık olana kadar soğutun, kabukların dışını silin ve bol limon dilimiyle servis edin – limon suyu tam yemeden önce sıkılır.