İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Buğulanmış Deniz Tarakları

Deniz tarakları az miktarda beyaz şarap ve defne yaprağıyla buğulanır, kendi suyu ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg deniz tarağı (berberechos)
• 2 defne yaprağı
• 100 ml beyaz şarap
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını soğuk tuzlu suda 1-2 saat bekletin, suyu iki kez değiştirerek kumu tamamen bırakmalarını sağlayın.
2. Tarakları akan su altında durulayın ve hasarlı olanları veya hafif dokunulduğunda kapanmayanları atın.
3. Sarımsağı ezin ve beyaz şarap, defne yaprakları ve zeytinyağıyla birlikte geniş bir tencerede kaynatın.
4. Tarakları ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve yüksek ateşte 3-4 dakika buğulayın, bu sırada bir kez kuvvetlice sallayın.
5. Kabukların neredeyse hepsi açıldığında tencereyi ocaktan alın ve kapalı kalan tarakları ayıklayın – fazla pişirme eti sertleştirir.
6. Tarakları süzülmüş suyla birlikte derin kaselere doldurun, karabiber ve doğranmış maydanoz serpin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.