İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kılıçbalığı Rulosu (Involtini di Pesce Spada)

Galeta unu ve caciocavallo dolgulu ince kılıçbalığı rulolarının şişte defne yaprağıyla kısa süre ızgara edilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kılıçbalığı fileto
• 120 g galeta unu
• 100 g caciocavallo peyniri (ya da pecorino)
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 organik limon
• 12 defne yaprağı
• 1 soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kılıçbalığı filetosunu on iki ince dilime kesin, iki kat streç film arasında yaklaşık 3 mm inceliğe kadar dövün ve hafifçe tuzlayın; kuru üzümleri 10 dakika ılık suda ıslatın.
2. Galeta ununu 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3 dakika altın rengi olana kadar kavurun, rendelenmiş caciocavallo, çam fıstığı, sıkılmış kuru üzümler, kıyılmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve karabiberle karıştırın.
3. Karışımı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı suyla şekillendirilebilir bir dolguya dönüştürün ve balık dilimlerinin üzerine birer tepeleme tatlı kaşığı koyun.
4. Dilimleri sıkıca sarın ve dört şişe soğan çeyrekleri ve defne yapraklarıyla sırayla dizin, ardından kalan zeytinyağıyla her tarafını fırçalayın.
5. Şişleri sıcak ızgarada ya da ızgara tavasında her tarafını 2-3 dakika, toplamda 8-10 dakika, galeta unu gevrek kızarana ve peynir kenarlarından taşana kadar pişirin.
6. Involtiniyi 2 dakika dinlendirin, limon dilimleri ve kalan galeta unu serpilmiş şekilde önceden ısıtılmış bir tabakta hemen servis edin.