Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Malvani Fish Curry

Taze öğütülmüş Malvani baharatı, kavrulmuş hindistan cevizi ve kokum ekşiliğiyle hazırlanan Konkan balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 100 g hindistan cevizi rendesi
• 8 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 kurutulmuş kokum kabuğu (yerine 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı 5 cm'lik parçalara kesin, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovup bir kenara ayırın; kokum kabuklarını 150 ml ılık suda ıslatın.
2. Hindistan cevizi rendesi, kurutulmuş biberler, kişniş tohumu, kimyon ve rezene tohumunu kuru bir tavada orta ateşte 4-5 dakika, hindistan cevizi fındıksı koku yayana kadar kavurup soğutun.
3. Kavrulmuş karışımı yarım kıyılmış soğan ve 150 ml suyla blenderde ince, koyu kırmızı bir ezmeye çevirin – bu Malvani baharat ezmesidir.
4. Kalan soğanları ince kıyıp 4 yemek kaşığı sıcak yağda 8 dakika altın rengi kızartın, zencefil-sarımsak ezmesi ve kalan zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
5. Baharat ezmesini karıştırıp yağ kenarlarda ayrışana kadar 5 dakika kızartın, sonra 400 ml su ve kokum suyunu ekleyip sos koyulaşana dek açık ocakta 10 dakika kaynatın.
6. Balık parçalarını ekleyip kapağı kapalı çatalla kolayca ayrılana kadar 6-8 dakika hafifçe pişirin, tuzlayıp derin tabaklarda pirinçle servis edin.