Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Surmai Tawa Kızartması

Kırmızı acı masalada marine edilip pirinç ununa bulanan, dökme tavada çıtır kızartılan uskumru dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dilim uskumru (yerine ton veya kılıç balığı bifteği, yaklaşık 800 g)
• 2 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 100 g pirinç unu
• 1 çay kaşığı kişniş tozu
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Balık dilimlerini soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve marinasyonun içine işlemesi için her iki yüzünü de sığ çizin.
2. Keşmir tipi acı biber tozu, zerdeçal, kişniş tozu, zencefil-sarımsak ezmesi, limon suyu ve tuzu koyu bir macun haline getirip dilimleri her tarafından bu macunla ovun.
3. Balığı kapağı kapalı serin yerde 20 dakika marine edin – yarım saatten fazla beklemesin, yoksa asit sıkı eti dağıtır.
4. Pirinç ununu düz bir tabağa dökün ve kızartmadan hemen önce her dilimi her iki yüzünden hafifçe bastırarak una bulayıp fazlasını silkeleyin.
5. Ağır bir dökme tavayı 3 yemek kaşığı yağla iyice ısıtın ve dilimleri kırmızımsı kahverengi bir kabuk oluşana kadar oynatmadan her tarafı 3-4 dakika kızartın; çevirirken kalan yağı ekleyin.
6. Balığı kısa süre kağıt havluda süzün ve sıcak halde limon dilimleri ve çiğ soğan halkalarıyla servis edin.