Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bombil Kızartması

Acı-zerdeçal marinesinde bekletilip kaba irmik harcına bulanan, tavada altın rengi kızartılan Bombay balığı fileto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık fileto
• 2 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 150 g irmik
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 ml sıvı yağ
• 1 limon
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını yıkayıp çok iyi kurulayın ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin – Bombay balığı çok su çeker, kuru fileto ancak böyle çıtır olur.
2. Keşmir tipi acı biber tozu, zerdeçal, zencefil-sarımsak ezmesi, limon suyu ve tuzu koyu bir macun haline getirip balık şeritlerini her tarafından bu macunla ovun; kapağı kapalı 20 dakika dinlendirin.
3. İrmik ve pirinç ununu düz bir tabakta karıştırın – pirinç unu, harcın soğuduktan sonra da çıtır kalmasını sağlar.
4. Her şeridi irmik karışımına sıkıca bastırarak sıkı bir tabaka oluşturun ve fazlasını nazikçe silkeleyin.
5. Geniş bir tavada yağı yaklaşık 1 cm yükseklikte, bir irmik tanesi atıldığında hemen cızırdayacak kadar ısıtın ve şeritleri porsiyonlar halinde her tarafı koyu altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Kağıt havluda süzüp kıyılmış kişnişle serpin ve hemen limon dilimleriyle servis edin.