Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tacos Gobernador

Poblano biberi ve domatesle kavrulmuş karides, mısır tortillalarında eritilmiş peynirle altın rengi kızartılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g çiğ karides (kabukları soyulmuş)
• 2 poblano biberi (yerine 2 yeşil dolmalık biber)
• 3 olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 12 mısır tortillası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 2 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini ızgara altında veya ocak alevinde her tarafı kararana kadar 8-10 dakika kavurun, kapalı kapta 10 dakika terletin, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve şerit şerit doğrayın.
2. Karidesleri 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın, soğanı ince kıyın, domatesleri çekirdeklerinden ayırıp küçük küpler doğrayın, peyniri kalın rendeleyin.
3. Tavada tereyağını eritin ve soğanı 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından domates ve kekiği ekleyip karışım koyulaşana kadar 5 dakika açık pişirin.
4. Karides ve poblano şeritlerini ekleyip sadece 2-3 dakika, karidesler tam mat renk alana kadar pişirin; bolca tuz ve karabiber ekleyin.
5. Kuru bir tavayı ısıtın, her seferinde bir tortilla koyup üzerine peynir serpin, 2 yemek kaşığı karides harcı ekleyin ve katlayın.
6. Tacoları her yüzü 2 dakika, peynir tel tel erimiş şekilde altın rengi olana kadar kızartın ve hemen misket limonu dilimleriyle servis edin.