Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Recheado Balığı

Bütün uskumrular acı kırmızı sirke-biber macunuyla doldurulup irmiğe bulanarak çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 uskumru (her biri yakl. 300 g, temizlenmiş)
• 10 kurutulmuş Keşmir tipi acı biber
• 6 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı kara karabiber tanesi
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 100 ml şarap sirkesi
• 4 yemek kaşığı irmik
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Keşmir tipi acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayana kadar 20 dakika ılık şarap sirkesinde bekletin.
2. Biberleri sirkesiyle birlikte sarımsak, zencefil, kimyon, karabiber taneleri, tarçın çubuğu, karanfil, şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzla su eklemeden koyu, kıpkırmızı bir macun haline gelene kadar öğütün.
3. Uskumruları karın tarafından sırtı kesmeden bir cep açacak şekilde yarın, yıkayın ve iyice kurulayın.
4. Cebin içine ikişer yemek kaşığı recheado macunu sürün, balığın dışını ince bir tabakayla ovun ve 20 dakika dinlendirin.
5. Balıkları irmiğe bulayın, geniş bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve her tarafını kabuk çıtır ve macun koyu kırmızı pişene kadar 5-6 dakika kızartın.
6. Kağıt havluda kısaca süzdürüp limon dilimleri, soğan halkaları ve pilavla servis edin.