Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goa Usulü Balık Caldine

Goa'nın hafif sarı hindistancevizi körisi, balık fileto, zerdeçal ve kişniş tohumuyla hazırlanır, hiç acı içermez.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu balık fileto (örn. mezgit veya morina)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 6 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 soğan
• 3 yeşil acı biber
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu 5 cm'lik parçalara kesin, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve biraz demirhindi macunuyla ovup 15 dakika dinlendirin.
2. Kişniş tohumu ve kimyonu kuru bir tavada koku yayana kadar 2 dakika kavurun ve sarımsak, zencefil, kalan zerdeçal ile 100 ml hindistancevizi sütüyle ince öğütün.
3. Soğanları ince şeritler halinde doğrayın ve yeşil acı biberleri boydan yarın, böylece aroma verirken az acı bırakırlar.
4. Geniş bir tencerede hindistancevizi yağını ısıtın ve soğanları biberlerle birlikte orta ateşte 8 dakika şeffaf ama kızarmadan kavurun.
5. Baharat macununu karıştırın, 2 dakika kavurun, kalan hindistancevizi sütü ve 150 ml suyu ekleyip kısık ateşte sos hafif kıvamlanana kadar 8 dakika kaynatın – kaynatmayın, yoksa hindistancevizi sütü kesilir.
6. Balığı ekleyin, kalan demirhindi macunu ve tuzla tatlandırın, 6-8 dakika pişirin ve pilavla servis edin.