Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sungtachi Kodi

Hindistan cevizi sütünde yeşil biber, zerdeçal ve kokum'un keskin ekşiliğiyle hazırlanan Goa usulü karides körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu ve bağırsağı temizlenmiş)
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 2 soğan
• 4 yeşil biber (uzun, az acı çeşit)
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 4 kurutulmuş kokum kabuğu (yerine 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi)
• 10 kari yaprağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri durulayıp kurulayın ve 1/2 çay kaşığı zerdeçal ile biraz tuzla karıştırın; kokum kabuklarını 100 ml ılık suda ıslatın.
2. Soğanları ince doğrayın, yeşil biberleri uzunlamasına ikiye bölün, daha az acı olması için çekirdeklerini çıkarın.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtın, kari yaprağını 20 saniye çatlatın, sonra soğan ve biberleri orta ateşte soğanlar açık altın renge gelene kadar 6-8 dakika kısın.
4. Zencefil-sarımsak ezmesi, kalan zerdeçal ve öğütülmüş kişnişi ekleyip ham koku gidene kadar 1 dakika kavurun, sonra hindistan cevizi sütü ve kokum suyunu kabuklarıyla birlikte ekleyin.
5. Açık halde sos hafif koyulaşıp yüzeyde yağ ayrışana kadar hafif ateşte 8-10 dakika pişirin – hindistan cevizi sütü kaynamamalı, yoksa kesilir.
6. Karidesleri ekleyip sadece kıvrılana kadar 3-4 dakika daha bekletin, tuzla tatlandırıp kişnişle süsleyip pirinçle servis edin.