Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goa Usulü Karides Körisi

Taze çekilmiş hindistan cevizi, Keşmir biberi ve demirhindiyle hazırlanan, turuncu-kırmızı renkli ve ekşimsi Goa usulü karides körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş)
• 150 g hindistan cevizi rendesi
• 6 kurutulmuş Keşmir biberi
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 6 diş sarımsak
• 2 soğan
• 2 yeşil biber
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika soğutun; bir soğanı ince doğrayın, yeşil biberleri uzunlamasına ikiye bölün.
2. Hindistan cevizi rendesi, Keşmir biberleri, kişniş tanesi, kimyon, kalan zerdeçal, sarımsak, iri doğranmış ikinci soğan ve demirhindi macununu 250 ml suyla mutfak robotunda 3 dakika çok ince pürüzsüz hale getirin.
3. Sosun daha sonra kadifemsi kalması için macunu kaba bir süzgeçten geçirin ve kalıntıyı 100 ml suyla durulayın.
4. Geniş bir tencerede hindistan cevizi yağını ısıtın ve doğranmış soğanı yeşil biberlerle orta ateşte 6–8 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
5. Hindistan cevizi macununu ekleyip tuzlayın ve sos hafifçe koyulaşıp çiğ hindistan cevizi tadını kaybedene kadar açık kapakla 10–12 dakika hafifçe kaynatın – kaynatmayı fokurdatmadan yapın.
6. Karidesleri ekleyip sertleşip pembeleşene kadar 4–5 dakika pişirin ve pirinçle servis edin.