Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Meksika Usulü Deniz Ürünleri Çorbası

Guajillo-domates temelli kuvvetli deniz ürünleri suyu, karides, kum midyesi ve balık filetosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g karides (çiğ, kabuklu)
• 400 g kum midyesi
• 400 g balık filetosu (morina veya mercan balığı)
• 4 adet kuru guajillo biberi
• 4 olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 havuç ve 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kişniş
• 2 adet limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, kabuk ve başlarını saklayın, 1,5 lt suyla 20 dakika hafif kaynatıp süzün – bu kabuk suyu çorbaya derinlik katar.
2. Guajillo biberlerin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yanını 30 saniye kavurun, 10 dakika sıcak suda bekletin ve domates, yarım soğan ve sarımsakla birlikte iyice inceltin.
3. Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın, kalan soğanı ince doğrayıp 4 dakika soteleyin ve biber-domates ezmesini süzgeçten geçirerek ekleyin; koyulaşıp koyu renk alana kadar 8 dakika açık kapakla kaynatın.
4. Karides suyunu ekleyin, dilimlenmiş havuç ve kekiği katın, tuzlayıp biberleyin ve 15 dakika açık kapakla kaynatın.
5. Kum midyelerini iyice yıkayıp ekleyin ve açılana kadar kapalı kapakla 4 dakika pişirin; açılmayan midyeleri ayıklayın.
6. Balık filetosunu 3 cm'lik parçalar halinde ve karidesleri ekleyin, en düşük ateşte 3-4 dakika demlendirin, kişnişle süsleyip limon dilimleriyle servis edin.