Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samke Harra

Trablus'un „acı balığı“: baharatlı tahin-acı biber kabuğu altında fırınlanmış balık, kişnişle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g levrek fileto
• 5 yemek kaşığı tahin
• 2 limon
• 4 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 1 demet kişniş
• 60 g ceviz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını tuzlayıp biberleyin, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla gezdirip 200 °C'de 10 dk ön pişirin.
2. Sarımsak, acı biber ve kişnişi ince kıyıp zeytinyağında 2 dk kavurun.
3. Tahini iki limonun suyu ve yaklaşık 100 ml suyla pürüzsüz hale getirip sarımsak karışımına ekleyin.
4. Kremamsı bir sos oluşana dek yavaşça pişirin; kimyon, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Sosu ön pişmiş balığın üzerine dökün ve hafifçe kızarana dek 10 dk daha fırınlayın.
6. İri kıyılmış ceviz ve taze kişnişle süsleyip servis edin – yanına pirinç veya pide çok yakışır.