Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sultan İbrahim Kızartması

Küçük sultan ibrahim balıkları baharatlı una bulanıp gevrek kızartılır, limon, maydanoz ve lavaş ekmeğiyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 küçük sultan ibrahim balığı
• 150 g un
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber
• 2 limon
• yarım demet maydanoz
• 800 ml kızartmalık yağ
• 2 lavaş ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sultan ibrahim balıklarının pullarını temizleyin, iç organlarını çıkarın, iyice yıkayıp çok özenle kurulayın - ıslak balık sıçrar ve asla gevrek olmaz.
2. Balıkları içten ve dıştan tuzlayıp karabiberleyin, bir limonun suyunu gezdirin ve 10 dakika dinlendirin.
3. Unu zerdeçal, kimyon, toz biber ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın, balıkları bu karışıma her tarafı kaplanacak şekilde bulayıp fazla unu silkeleyin.
4. Kızartmalık yağı geniş bir tencerede 180°C'ye ısıtın - tahta bir çubuk daldırıldığında hemen ince kabarcıklar çıkmalı.
5. Sultan ibrahim balıklarını iki partide her seferinde 3-4 dakika altın rengi kızartın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Hemen maydanoz, ikinci limonun dilimleri ve sıcak lavaş ekmeğiyle servis edin - meqli beklemez.