Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Balık Kibbesi

Trablus'a özgü bu balık kibbesi, portakal kabuğu ve safranla tatlandırılan bulgur hamuruna beyaz balık karıştırılıp soğan ve çam fıstığıyla doldurulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık fileto (örneğin morina)
• 300 g ince bulgur
• 3 soğan
• 1 organik portakal
• yarım çay kaşığı safran
• 1 çay kaşığı kimyon
• yarım çay kaşığı tarçın
• 60 g çam fıstığı
• yarım demet kişniş
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bulguru 200 ml soğuk suyla 20 dakika şişirin ve safran ipliklerini 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
2. İç harç için iki soğanı ince doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 10 dakika açık altın sarısı olana kadar soteleyin, çam fıstığını ekleyip 2 dakika daha kavurun ve kıyılmış kişniş, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Balık filetosunu parçalar halinde üçüncü soğan, rendelenmiş portakal kabuğu, safranlı su, kimyon, tarçın ve 2 çay kaşığı tuzla mutfak robotunda ince bir kıvama gelene kadar çekin.
4. Balık karışımını şişmiş bulgurla pürüzsüz, şekillendirilebilir bir hamur olana kadar yoğurun - gerekirse 1-2 yemek kaşığı buzlu su ekleyin.
5. Hamurun yarısını ıslak ellerle yağlanmış bir kalıba eşit şekilde bastırın, soğan harcını üzerine yayın, kalan hamurla kapatın ve baklava dilimi şeklinde kesikler atın.
6. Kalan zeytinyağını gezdirip 200°C'de yüzeyi altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin; ılık olarak dilimler halinde servis edin.