Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak Mahshi

Tarçınlı pirinç, badem ve kuru üzümle doldurulmuş bütün çipura fırında pişirilir ve bol limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (temizlenmiş, yaklaşık 500 g'lık)
• 150 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 60 g badem
• 50 g kuru üzüm
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1/2 demet maydanoz
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci soğuk suda durulayın, 300 ml tuzlu suda 12 dakika diri kalacak şekilde pişirin ve açık kapakla buharının çıkmasını bekleyin; çipuraları iç ve dışını yıkayıp iyice kurulayın.
2. Soğanları ince küpler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika altın sarısı olana kadar kavurun, ardından badem ve kuru üzümü ekleyip bademlerin kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
3. Tarçın, yenibahar, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın, pirinci ekleyin ve iç harcının ılık olana kadar soğumasını bekleyin.
4. Balıkların iç kısmını tuzlayın, pirinç harcıyla gevşek şekilde doldurun ve açık kısmı kürdanlarla kapatın.
5. Balıkları yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, kalan zeytinyağı ve bir limonun suyuyla gezdirin; 200 °C'de deri çıtırlaşıp sırt yüzgeci kolayca çıkana kadar 30-35 dakika pişirin.
6. 5 dakika dinlendirin, kalan iç harcını yanında garnitür olarak verin ve ikinci limonun dilimleriyle servis edin.