Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tajen Samak bi Tahini

Balık fileto, karamelize soğanlarla birlikte kremamsı tahin-limon sosunun altında fırınlanır ve üzerine çam fıstığı serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 4 soğan
• 150 g tahin
• 2 limon
• 3 diş sarımsak
• 40 g çam fıstığı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını tuzlayıp karabiberleyin, yarım limonun suyunu gezdirin ve 10 dakika dinlendirin.
2. Soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 15-20 dakika yumuşayıp altın rengi olana kadar kavurun – tatlanmalı, yanmamalı.
3. Tahini, kalan limonların suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve 150 ml suyla açık renkli, dökülebilir kıvamda pürüzsüz bir sos oluşana kadar karıştırın.
4. Balığı bir fırın kabına yerleştirin, soğanları üzerine dağıtın ve tahin sosunu eşit şekilde her tarafına dökün.
5. 200 °C’de, kenarlardaki sos altın rengi kabarcıklar çıkarana ve balık çatalla kolayca ayrılana kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Çam fıstıklarını kalan zeytinyağında altın rengi kızartıp tajenin üzerine serpin, kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.