İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sarde in Saor

Una gecede kuru üzüm ve çam fıstıklı tatlı-ekşi soğan marinesinde dinlendirilen, unlanıp kızartılmış sardalyalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sardalya (temizlenmiş)
• 4 soğan
• 150 ml beyaz şarap sirkesi
• 100 ml beyaz şarap
• 50 g kuru üzüm
• 40 g çam fıstığı
• 80 g un
• 1 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları yıkayın, kurulayın ve kuru üzümleri 15 dakika ılık suda bekletin – hazır yemek daha sonra en az 24 saat dinlenecek.
2. Soğanları ince halkalar hâlinde doğrayın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağında defne yaprağıyla birlikte kısık ateşte, renklenmeden 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. Sirke ve beyaz şarabı ekleyin, tuzlayıp biberleyin ve marineyi kapaksız 5 dakika kaynatarak koyulaştırın; süzülmüş kuru üzüm ve çam fıstığını karıştırın.
4. Sardalyaları tuzlayın, una bulayın, fazla unu silkeleyin ve sıcak kızartma yağında porsiyonlar hâlinde altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Sığ bir kapta sırayla sardalya ve sıcak soğan marinesini katman katman dizin, en üste marine gelecek şekilde bitirin ve kalan zeytinyağını gezdirin.
6. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 24 saat dinlendirin ve oda sıcaklığında meze olarak servis edin.